Проведемо глибокий рентген бізнесу, щоб знайти та зупинити витік Ваших фінансів
Виявимо «цифровий хаос», через який система обліку
працює проти вашого прибутку
Від аналізу касової дисципліни до перевірки технологічної точності кожного процесу
Чистота бази
Ліквідація дублів та некоректних техкарт
Алгоритми списання
Перевірка відповідності налаштувань софту реальним ТТК
Касова дисципліна
Аналіз видалень, скасувань та підозрілих знижок у чеках
Синхронізація
Перевірка точності обміну даними між складом та касою
Аудит лояльності
Оцінка реальної вартості та ефективності бонусних програм
Знайдемо приховані втрати сировини там, де їх не бачать стандартні програми обліку
Контрольна проробка
Порівняння фактичної ваги страви з даними в системі
Аналіз закупівель
Аудит актуальності цін постачальників у вашій базі
ABC-аналіз меню
Виявлення «паразитарних» позицій, що не приносять маржу
Контроль виходу
Перевірка дотримання порційних норм кухарями на зміні
Ревізія ТТК
Перевірка відсотків уварки та очищення за стандартами Дієт №5/9
Інвентаризаційний контроль та запаси складу перетворимо із «чорної діри» на прозорий та керований актив закладу
Аналіз розбіжностей
Пошук причин «паперових» залишків та надлишків
Аудит FIFO
Перевірка дотримання черговості використання продуктів
Контроль термінів
Ревiзiя маркування та реальної свіжості заготовок
Оборотність
Виявлення «заморожених» грошей у надлишкових запасах
Списання та псування
Аналіз реальних причин та обсягів щоденних втрат
Енергоефективність та операційні витрати є самая уязвимая зона ресторану. Оптимізуємо «невидимі» витрати, що з’їдають до 20% вашого операційного прибутку
Енергоаудит
Аналіз споживання електрики та графіків роботи обладнання
Економіка генератора
Розрахунок собівартості роботи закладу без світла
Логістичний аудит
Перевірка витрат на доставку та пакування продуктів
Комунальний контроль
Аналіз договорів та лімітів споживання ресурсів
Антикризовий план
Оцінка стійкості закладу до критичних зовнішніх змін
Юридична та кадрова безпека гарантуємо юридичний захист вашого бізнесу перед будь-якою перевіркою
HACCP-Check
Реальна готовність закладу до аудиту Держпродспоживслужби
Аудит ФОП
Оптимізація погодинних графіків додаткових змін персоналу у години перевантаження відвідувачами
Документальний ревізор
Перевірка ліцензій, договорів та санітарних книжок
Стандарти сервісу
Оцінка Guest Experience через призму вашого бренду
Безпека праці
Перевірка дотримання внутрішніх інструкцій та KPI команди
Коли аудит потрібен вже зараз?
Окремий симптом можна виправити точково. Коли ж симптоми повторюються, потрібна перевірка
всього ланцюга - від налаштувань системи до дій команди
Що саме ми перевіряємо?
Від цифри в системі - до причини в реальному процесі
Куди зникає маржа?
Перевіряємо ТТК, закупівельні ціни, вихід, списання.
З'ясовуємо де виникає різниця між плановою та фактичною собівартістю.
Чому не сходиться склад?
Перевіряємо рух товару, маркування та залишки.
З'ясовуємо чи є помилка процесу, обліку або контролю.
Чи можна довіряти звітам?
Перевіряємо базу даних, доступа, видалення, знижки.
З'ясовуємо які дані спотворюють управлінські рішення.
Де перевитрачаємо ресурси?
Перевіряємо комунальні рахунки, логістику, пакування.
З'ясовуємо які витрати без контролю або не нормовані.
Чи готові до перевірок?
Перевіряємо HACCP, договори, ліцензії, медичні довідки.
З'ясовуємо які прогалини слід закрити до перевірок.
Як проходить аудит?
У чотири етапи - від запиту до плану дій
- 01
Вхідна діагностика
Уточнюємо формат закладу, проблему, доступні дані та очікуваний результат
- 02
Збір фактів
Аналізуємо звіти, облік, документи, техкарти й показники; спостерігаємо за роботою процесів
- 03
Перевірка гіпотез
Зіставляємо цифри з фактичною роботою зміни та визначаємо першопричини
- 04
Рішення та пріоритети
Презентуємо висновки, погоджуємо послідовність дій і відповідальних працівників
Аудит не перетворюється на публічний пошук винних. Ми перевіряємо процеси, дані та правила роботи, а персональні висновки обговорюємо лише з відповідними керівниками.
Після аудиту у вас буде не перелік зауважень, а система рішень
Матеріали передаються у погодженому цифровому форматі. Склад пакета залежить від обраного контуру аудиту
та доступності вихідних даних
Кожна знахідка отримує пріоритет, власника й наступну дію
Фінансовий ефект розраховується лише там, де є достатні вихідні дані. Якщо цифру неможливо підтвердити,
вона позначається як гіпотеза, а не як обіцянка
Негайно
Ризик грошей, безпеки або зовнішньої перевірки
Обмежити доступ, виправити документ, зупинити некоректне списання
30 днів
Регулярна втрата або системна помилка процесу
Оновити ТТК, графік інвентаризацій, контрольний звіт
60–90 днів
Потребує зміни правила, системи або навчання
Переналаштувати облік, впровадити стандарт, навчити відповідальних
Моніторинг
Гіпотеза потребує додаткових даних
Зібрати показник і перевірити його в контрольний період
До та після аудиту
Що змінюється в управлінні закладом
ДО
Залишки пояснюються постфактумПІСЛЯ
Є причини розбіжностей і контрольний алгоритм
ДО
Собівартість страв існує лише всередині системиПІСЛЯ
Планові дані перевірені фактичним виходом і цінами
ДО
Знижки та списання залежать від усних поясненьПІСЛЯ
Є правила, доступи та регулярний контроль
ДО
Витрати бачать окремими рахункамиПІСЛЯ
Є норми, відповідальні та точки перевірки
ДО
Проблеми вирішують у порядку гучностіПІСЛЯ
Зміни пріоритезовані за ризиком і впливом
ДО
Звіт аудиту залишається документомПІСЛЯ
Кожна рекомендація має контрольну точку
Аудит, після якого можна діяти
Не обіцяємо нічого неможливого, лише фактологічні висновки та дієві механіки
Оберіть глибину перевірки під вашу задачу
Тривалість і вартість визначаються після короткої розмови: вони залежать від кількості об'єктів, систем обліку, обсягу даних та необхідності роботи на місці
Експрес діагностика
Профільний аудит
Комплексний аудит
Аудит мережі
Приклад реалізованого аудиту
Ми вважаємо, що результат аудиту має бути викладено цифрами
Санаторій «Карпатія» (Закарпаття)
